Hasta el próximo 8 de junio se celebra en los barrios malagueños de La Trinidad y El Perchel la XIV Semana Popular de los Corralones, una ruta gastronómica que recorre estas antiguas casas vecinales para mostrar sus costumbres y la cocina tradicional que siguen elaborando las vecinas de dos de los barrios más pintorescos de la capital.
Coincidiendo con esta celebración, ‘Sabor a Málaga’, la marca creada por la Diputación para la promoción de la imagen y calidad de los productos agroalimentarios malagueños, hace entrega de su placa distintiva a la asociación ‘La Alacena del Corralón’, dedicada a recuperar y difundir el patrimonio gastronómico de estos barrios malagueños.
Así lo ha anunciado el diputado de Desarrollo Económico y Productivo, Jacobo Florido, que esta tarde hará entrega de la placa a las responsables de la asociación en el Corralón Santa Sofía (c/Mones de Oca, nº6), uno de los 30 corralones que participan en los actos festivos de la Semana Popular de los Corralones.
La asociación ‘La Alacena del Corralón’, integrada por las mujeres de La Trinidad y El Perchel, tiene como objetivo la recuperación de la cultura de los corralones y la difusión de su patrimonio histórico, arqueológico, musical, artesanal y, especialmente, gastronómico. Para ello, promueven experiencias culinarias que favorecen la socialización de los participantes y su inmersión en la cultura popular, y participan en la organización de eventos como la Semana Popular de los Corralones y Navidad en el Corralón, además de talleres, demostraciones de cocina, degustaciones y visitas guiadas a los barrios.
Gracias a su labor, se han recuperado recetas como los boquerones ‘campana’ o bebidas tradicionales como el ‘florestel’ o ‘floristel’, refresco elaborado con vino dulce o moscatel de Málaga y gaseosa.
En las rutas gastronómicas de los corralones pueden degustarse otros platos tradicionales como el ajoblanco y el gazpacho, las sopas de pan conocidas como ‘maimones’, el caldillo de pintarroja, los adobos y escabeches de cazón y caballa, migas, buñuelos y tortillitas, caracoles, albóndigas en salsa de almendras, y potajes como el puchero, los callos, las berzas, la ‘ropa vieja’ o el potaje ‘corralonero’.
Otro de los patrimonios gastronómicos de estos barrios son los dulces tradicionales vinculados a las fiestas de Navidad y Semana Santa como los borrachuelos y pestiños, los roscos de vino y ‘corraloneros’, los mantecados, las torrijas y las gachas.
Todas estas recetas, junto a muchas otras, se encuentran recogidas en el libro ‘Corralones de La Trinidad y El Perchel cocina e historias de la Málaga íntima’, publicación que se presentó el pasado mes de diciembre con el apoyo de ‘Sabor a Málaga’ y que, además de poner en valor el rico patrimonio gastronómico malagueño y de contribuir a la transmisión intergeneracional de recetas casi abandonadas en las casas y poco estudiadas en las escuelas de hostelería, fomenta el consumo de productos alimentarios locales y divulga las ventajas saludables de la cocina tradicional.
